4月・卯月の旬楽膳、「山吹やまぶき」・「著莪しゃが」・「海老根えびね」

4月の旬楽膳は「山吹」・「著莪」・「海老根」です。
旬の食材を活かした料理です。
ぜひご賞味ください。
・卯月の旬楽膳「山吹やまぶき」3,150円
・卯月の旬楽膳「著莪しゃが」 5,250円 
・卯月の旬楽膳「海老根えびね」7,350円 
ご予約のほどお待ち申し上げます。
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☆旬の食材を意匠をこらして・試食コメント☆
今が旬の筍、三コースそれぞれに違った筍の演出。木の芽焼き、筍と飛竜頭、筍の煮物、どれをとっても「ゆでる、にる、やく、あえる、味付ける」という調理とは思えない。ゆでて醤油をかけて焼いているだけでない。調理人というか職人技。下ごしらえ、どこかに手間ひまをかけて演出している。どう上質感をだしているんだろうと思わせる味わいでございました。

鶏のグリルも添えてある、大根おろしが普通では無かった。和の大根おろしにピクルス?なんともウマいと言ってしまう、脇役の添えてある大根おろし。飛竜頭も勉強不足でスマートフォンで調べながら試食(^_^;)あったあった精進料理の豆腐巻というかガンモドキ。ゆり根とホタテ貝が入った、これも手間ひまかかった作品で、やわらかくやさしい味。濃すぎず薄すぎず、上質な食感でした。

卯月の旬楽膳「山吹やまぶき」3,150円 
浅蜊と分葱鉄砲和え(あさりとわけぎのてっぽうあえ)
鰹のたたき(にんにく又は生姜そえ)
筍木芽焼
鶏のグリルおろしピクルス入


卯月の旬楽膳「著莪しゃが」5,250円 
浅蜊と分葱鉄砲和え(あさりとわけぎのてっぽうあえ)
鰹のたたき(にんにく又は生姜そえ)
筍と飛竜頭(たけのこととびりゅうず)
とり貝ルッコラマンゴーサラダ
和牛ステーキ


卯月の旬楽膳「海老根」7,350円 
浅蜊と分葱鉄砲和え(あさりとわけぎのてっぽうあえ)
御造り
筍煮物
鰆のグリル春の芽ソテー
とり貝ルッコラマンゴーサラダ
和牛ステーキ

コースには飯・汁・香物・デザート・コーヒーが付きます。
(7350円以上のコースは食材準備のため事前にご予約をお願い申し上げます)